mali*ciou?? blog kulinarny » 2009 » Marzec (opinie, recenzje, restauracje, knajpy, jedzenie i piwo oczywiście)

08/03/2009

Satori. Sushi bar, cafe & fe.

Filed under: Warszawa,blah!,japo??skie — maliboo @ 22:42

Spieprzy�? sushi w domu to nie sztuka. Mnie uda??o si�? to ze dwa razy, Czarek wdra??a to aktualnie, gotuj�?c drug�? porcj�? ry??u w nadziei, ??e w ko??cu b�?dzie bia??a. Natomiast ??eby zepsu�? to w restauracji (mo??e tu: to troch�? na wyrost), trzeba ju?? niew�?tpliwie mie�? pewne zdolno??ci.

Nasz firmowy kriejtiw kriu ucieszy?? si�? z kolejnej susherni w okolicach ronda Wiatraczna na Pradze Po??udnie. Szczeg??lnie po poprzedniej pora??ce z pobliskim barem Nigiri. W kt??rym to ju?? pierwszego dnia dzia??alno??ci dostali??my chyba wczorajsze sushi. Przynajmniej smakowa??o jak z lod??wki. Naprawd�? trzeba mie�? dar od niebios ??eby w nowym lokalu poda�? ??arcie, kt??re smakuje dniem wczorajszym. By�? mo??e dlatego Satori sushi bar & cafe dosta??o szans�? przeczekania kilku dni zanim je nawiedzili??my. W ko??cu pi�?tek to dobry dzie?? na ryb�?, jest po katolicku. Nota bene: dania dnia w rejonowych jad??odajniach te?? wtedy obfituj�? w mintajowe menu.

Mimo lunchowej pory bar praktycznie by?? pusty. Po wej??ciu czu�? jeszcze ??wie??o??�? miejsca, czy mo??e lakieru z meblowego wyposa??enia. Zaj�?li??my stolik bli??ej baru, kt??ry okaza?? si�? niezgorszym punktem obserwacyjnym. Po wst�?pnej rozmowie z kelnerem ustalili??my co nast�?puje: menu typowo lunchowe, a wi�?c ograniczone czasem i cen�? jest tu planowane na koniec marca, a ceny w tym przybytku s�? „konkurencyjne”. Podejrzewam, ??e nasz gar?�on mia?? na my??li, i?? s�? podobne jak u konkurencji, a nie wyj�?tkowo okazyjne.

Ostatecznie zdecydowali??my si�? na miso (8z??) z tofu (+2 za serek = 10z??) i zestaw fukuori (89z??) na sp????�?. Po chwili na stole pojawi??y si�? male miseczki z ciep??�?, ale nie gor�?c�?, zup�? miso. Za t�? cen�? spodziewa??bym si�? wi�?kszej ilo??ci, w Akashii wi�?ksza micha stoi bo blaszek 5. Przy pierwszym zaczerpni�?ciu plastikowym czerpakiem wiedzia??em, ??e co?? jest nie tak. Nie wiem czy tutejszy kucharz pr??bowa?? kiedykolwiek tego co wychodzi spod jego r�?k (i mam nadziej�?, ??e tylko r�?k!), ale tak s??onego miso nie jad??em nigdy! Pasty w zupie by??o prawdopodobnie tyle co w innych suszerniach, ale jak mo??na posk�?pi�? zwyk??ej wody?! Z jednej strony porcja za ma??a, z drugiej ilo??ciowo sk??adnik??w w niej nie brakowa??o. Powiedzia??bym, ??e a?? za du??o wszystkiego na tak�? wielko??�? naczynia. Mo??liwe, ??e pr??bowano na nas starego chwytu z Theme Parku, gdzie do frytek mo??na by??o dosypywa�? soli, ??eby ludzie kupowali wi�?cej napoj??w. Ja nie skorzysta??em i poprzestali??my na tym co by??o zam??wione.

Przyd??ugie oczekiwanie umili??a nam rozmowa na temat sushi i warszawskich susherni, podczas kt??rej mogli??my zaobserwowa�? scen�? chwilowej konsternacji u sushimastera kucharza pana zawijaj�?cego ry??. Nie wiem czy wynik??a ona z przypadkowego pods??yszenia naszych dywagacji, czy mo??e jednak z tego jak Pan Zawijak wykonywa?? swoj�? robot�?.
Na st???? wjecha??y nasze zestawy. C????, gorzej pozwijanego i pokrojonego sushi w ??yciu nie widzia??em. Tzn. widzia??em. U siebie w domu przy okazji ostatniego pichcenia tego specja??u. Tylko, ??e taki spos??b przygotowania ze s??owa specja?? robi specjal..n�? trosk�?. Trosk�? o to, ??eby to co bior�? mi�?dzy pa??eczki nie rozpad??o si�? zanim donios�? do ust, czy mo??e pr�?dzej do miseczki z sosem sojowym. ??adnego nigiri nie donios??em w ca??o??ci. Musia??em kawa??ki bra�? na raty niczym w ??aglu. Czarecki oczywi??cie prawi??, ??e powinienem bra�? kawalki ca??�? d??ugo??ci�? pa??eczek, ale sushi to nie szyde??kowanie, ani inna czynno??�? wymagaj�?ca nieprzeci�?tnej sprawno??ci nadgrastk??w.
??a??uj�? teraz, ??e nie zrobi??em zdj�?cia tego jak by??y pokrojone nasze maki. Podejrzewam, ??e „kucharz” pracowa?? uprzednio w piekarni, poniewa?? ko??c??wki ry??owego rulonika by??y przyci�?tne oszcz�?dnie niczym przylepka chleba. Policzylem nawet czy nie by??a to jaka?? porcja bonusowa w my??l zasady: „zosta??o to nie b�?d�? wyrzuca�?. Ale nie by??a… To co dostalismy okaza??o si�? pe??noprawnie liczonymi kawa??kami zestawu! Je??li nie ma si�? linijki w oku, to proponuj�? wyreza�? sobie bezpo??rednio na desce znaczniki. Odwr??cone maki by??y zwini�?te „jeszcze jak ci�? mog�?”, ale lu??ny spos??b w jaki by??y rolowane tradycyjne maki z serkiem philadelphia powodowa??y we mnie obaw�?, ??e zawarto??�? zawijasa b�?dzie mi wypada�? niczym spadochroniarze w trakcie operacji Market Garden. Ca??e szcz�???cie uda??o si�?. Ale tylko po to, ??eby nast�?pi??o kolejne rozczarowanie. Ku mojemu zdziwieniu avocado chrupa??o r??wnie dobrze jak og??rek! Dammit. Mo??e kto?? tu powinien przej??c kurs z oceny dojrza??o??ci warzyw i owoc??w? Ja wiem, ??e mamy kryzys i agenci nieruchomo??ci przebran??owiaj�? na taks??wkarzy, jak mi??y pan wioz�?cy mnie ostatnio do Z�?bek. Ale ??eby brali si�? za gotowanie?! Tego za wiele.

Niestety renomy tego miejsca nie ratuje naprawd�? dobra krewetka w ebi nigiri, ani pyszna ryba ma??lana. Du??o mocniej w pami�?ci utkwi?? mi w??ciek??o-r????owy kolor tu??czyka. Tak idealny, ??e a?? podejrzany. Prawdopodobnie ten kolor mo??na bez trudu znale??�? w pantonie. B??g mi ??wiadkiem i?? jestem w stanie zje??�? pod??e sushi (w ko??cu czasem sam je robi�?), ale pod??e sushi powinno mie�? pod??�? cen�?. Conajmniej na poziomie zusowskich emerytur, a nie mieszcz�?cych si�? raczej w ??redniej krajowej.

Wracaj�?c do pocz�?tku – Czarek wyrzuci?? w??a??nie kolejn�? porcj�?. B�?dzie robi?? sushi na zwyk??ej Britcie.

Uaktualnienie �?? Epilog

Comments (18)

01/03/2009

Gdyby w Besuto by??o bardziej suto…

Filed under: Warszawa,japo??skie — maliboo @ 23:13

…z pewno??ci�? by??aby to jedna z moich ulubionych suszerni. Mimo tego, ??e zesz??oponiedzia??kowy wypad na surowe rybsko uwa??am za smaczne zaliczenie, to z perspektywy tygodnia nie jest juz tak r????owo. Szczeg??lnie, ??e doczyta??em na gastronautach, ??e pa??eczki s�? jednak wielorazowe. Oczywi??cie by??a to jedna z pierwszych rzeczy na kt??r�? zwr??ci??a uwag�? Kasia. Wydawa??o mi si�? wtedy, ??e to po prostu patyki na bogato, zmieniane s�? po ka??dym go??ciu. W ko??cu ceny jak na takie miejsce i lokalizacj�? s�? na dobrym stolicznym poziomie. Jak na knajp�? bez kibla.
Oczywi??cie nawet jesli takowy si�? tu znajduje, a z trip??w po okolicznych pawilonach i ich piwnicach mo??na si�? tego spodziewa�?, nie by?? w ??aden spos??b oznaczony. Nie mia??em potrzeby, nie pyta??em, a wiadomo, ??e ignorancja jest b??ogos??awie??stwem. Wi�?c: kibla nie by??o.

Ostatni (ach, te podw??jne znaczenia) poniedzia??ek okaza?? si�? nad wyraz leniwiy. Kusi??o sushi, zniech�?ca??a perspektywa ruszenia ty??k??w gdzie?? dalej. Oczywi??cie mogli??my tego dnia wyl�?dowa�? w Akashii w Z??ych, ale kolejny, dobrze ju?? znany, lunchbox nie przekonywa?? tak jak perspektywa nowych miejsc. Ruszyli??my wi�?c z powrotem na Nowy ??wiat, tym razem w znane zag??�?bie pawilon??w, by zdeflorowa�? j�?zykiem do??�? leciw�? ju?? suszarni�? Besuto.

Nie wiem czy to moje szcz�???cie, czy jednak kryzys, ale ostatnio gdzie si�? nie udam, to miejsce ??wieci pustkami. Casa to tu, Galeon, czy bie??�?ce Besuto. Widocznie czas spotka?? naszej-klasy si�? sko??czy?? i knajpy ju?? nie maj�? takiego wzi�?cia. W ka??dym razie zasiedli??my sobie w mikrym wn�?trzu. Jednak spore lustro na ??cianie dawa??o z??udzenie du??o wi�?kszej przestrzeni ni?? w rzeczywisto??ci. Podj�?cie menu to by??a praktycznie formalno??�?, bo z g??ry nastawili??my si�? na zestaw Miko (89z??). Trzy zestawy bli??niak??w nigiri: tu??czyk, ma??lana i ??oso??, 6 sztuk ma??ych mak??w z rybnym paluszkiem krabowym i 10 sztuk (futo?)mak??w. Doprawdy nie wiem jak zdolnemu matematykowi na stronie Besuto wysz??y z tego 23 sztuki. Mi??ym akcentem tego popo??udnia by??a promocja na gunkan maki z tatarem z ??ososia. Oczywi??cie nie wierz�? w darmowy obiad, wi�?c pewnie zapasy tej ryby niebezpiecznie zacz�???y si�? zbli??a�? do ko??ca terminu przydatno??ci do spo??ycia. Jakkolwiek by nie by??o ??oso?? by?? smaczny. Przebi?? moim zdaniem nawet hojne maki z tu??czykiem, szparagami i pikantnym olejem sezamowym. Nota bene jego pikantno??�? pozosta??a chyba w butelce w kt??rej by?? przechowywany. Nigiri z ??ososiem i tu??czykiem: bardzo dobre i r??wnie dobrze z??o??one. Czasem ryba odpada od ry??owych paluszk??w ju?? na talerzu.

Oczywi??cie nie by??bym sob�?, gdybym si�? nie doczepi??. Proponowany przez stron�? „nap??j bezalkoholowy do wyboru gratis” nie zosta?? przez kelnerk�? nawet zaproponowany. Naczynka na sos sojowy i podstawki pod sushi, mimo ??e fajnie wygl�?daj�?, to naprawd�? kiepsko si�? sprawuj�? w swoich rolach. Zbyt pretensjonalne, si??uj�?ce si�? na pseudoprymitywno??�?. Zwyk??e p??askie ceramiczne miseczki i deseczka na podstawkach naprawd�? wystarczy??yby. W dodatku prowadzona przez obs??ug�? i ich znajomych rozmowa na temat tego, ??e „to jasne, ??e dla siebie robi si�? lepiej” w obecno??ci go??ci (nawet je??li by??a ich tylko dw??jka) jest jako?? nie na miejscu. Oczywi??cie, nie upieram si�?, ??e rozm??wczyni racji nie mia??a. Mia??a, ale wol�? my??le�?, ??e obs??uguj�? mnie fachowcy lubi�?cy swoj�? prac�? i szanuj�?cy w??asnych go??ci na r??wni z tymi, kt??rzy p??ac�?.

Pewnie wpadn�? tu jeszcze na maki z pieczonym ??ososiem, ale mimo wszystko uwa??am, ??e ceny nie przystaj�? do lokalizacji. Tym bardziej i?? na dzie?? dzisiejszy wg gastronaut??w mamy w Warszawie jakie?? 86 restauracji trudni�?cych si�? susheniem. Po pierwszym zachwycie surowym rybskiem pora moi wszyscy drodzy w??a??ciciele zej??�? troch�? z cen, bo zawijanie ry??u, mimo i?? jest dobrym interesem, nie jest wcale takie drogie.

Comments (1)

Cztery w skali Beauforta

Filed under: Warszawa,fu??yn,swojskie — maliboo @ 16:03

Ko??ysa?? nas zachodni wiatr,
Brzeg gdzie?? za ruf�? zosta??.
I nagle kto?? jak papier zblad??:
Sztorm idzie, panie bosman!

Jako typowy szczur l�?dowy unikam grogu, szkorbutu i knajp z szantami. Jednak zaproponowany przez Kur�? Galeon nie wygl�?da?? jak typowa knajpa z roz??piewanymi marynarzami i ich ubogimi krewnymi: ??eglarzami z Mazur. Chocia?? maj�?c w pami�?ci otwarcie filmu „Trzeci”, to na t�? ostatni�? opcj�? m??g??bym przysta�?. Pod warunkiem, ??e na pok??adzie r??wnie?? b�?dzie Szapo??owska mojego pokolenia: Magda Cielecka (dzieci nie podgl�?daj�?).

Nie wiedzie�? czemu, pierwsze wra??enie jakie zrobi??a na mnie ta knajpa, to celowanie w klientel�? w wieku 40-50lat. C???? w ko??cu cz??owiek ma tyle lat na ile si�? czuje. Zatem wpasowa??em si�? idealnie.
Mimo, ??e na miejsce przybyli??my dobry kwadrans przed rezerwacj�? obs??uga nie robi??a wi�?kszych problem??w. No mo??e poza nadgorliwym panem ochroniarzem, kt??ry przemi??ym tonem warszawskiego pra??anina oznajmi?? kumplowi ??eby ten zostawi?? plecak w szatni. By�? mo??e przemi??y pan ba?? si�?, ??e wejdziemy z w??asnym pontonem, lub wyniesiemy ichnie kapoki?

Na temat wystroju nie ma si�? co rozpisywa�?. Kto by?? na Darze Pomorza, ten wie czego si�? spodziewa�?. No mo??e jest tu troch�? wi�?cej miejsca ni?? na tej szkolnej ??ajbie. Ju?? na wst�?pie ochoczo zobligowa??em si�? do wspinaczki na takielunek. Obawiam si�? jednak, ??e ten by?? przymocowany r??wnie trwale, jak ??yczliwe u??miechy obs??ugi. Wi�?c ostatecznie nie zaryzykowa??em skrec�?nia kostki. Chocia?? na wyg??upy przyzwala??a atmosfera miejsca: mimo i?? by?? pi�?tek, sala w kt??rej siedzieli??my by??a prawie pusta. No c???? kryzys panie.

Czekaj�?c na pozosta??ych zam??wili??my trunek l�?dowych szczur??w i programist??w (??ywiec 16z??/litr, 9z??/0.5), a do tego przystawk�? w postaci chorizo duszonego w winie z trzema grzankami grzaneczkami (24z??). Bardzo dobre, ale to raczej sprawka masarza, nie kucharza. Oczywi??cie ilo??�? mia??a si�? nijak do ceny. Je??li jeste??my przy przystawkach warto wspomnie�? o ubogiej, aczkolwiek fajnie podanej porcji k�?sk??w kurczaka w pikantnej panierce (16z??). Podlane zosta??y sosem czekoladowym i jakim?? ostrym wynalazkiem. Kaszan�? wieczoru okaza?? si�? tragiczny tatar z ??ososia (27z??). Zawsze mi si�? wydawa??o, ??e urok surowego mi�?sa polega na jego prostym smaku. A ten na pewno nie zostanie znaleziony w??r??d mieszaniny z cebul�? w proporcji 1:1. Ryba to nie wo??owina!

Gdy w g??owie zaczyna??o ju?? by�? s??ycha�? morza szum, ptak??w ??piew przysz??a pora na danie g????wne. Poza sporym rybnym wyborem znalaz??o si�? tu r??wnie?? miejsce na co?? bardziej suchego za ??ycia. Wyb??r pad?? na kark??wk�? z rusztu (27z??), kurczakow�? szpad�? korsarza (34z??) i jagni�?cin�? pieczon�? w zio??ach z sosem baskijskim (51z??). Maj�?c jeszcze w pami�?ci to co dosta?? krzepa w Tabace liczy??em na co?? naprawd�? godnego. Za wystawanie przed szereg zosta??em upomniony, ??e pewnie zn??w dostan�? spalone kostki. Jednak taka pomy??ka jak�? zaserwowano nam kiedy?? w Banja Luce zdarza si�? chyba tylko raz na dekad�?.
Rozczarowanie przysz??o z innego frontu. Najgodniejszym okaza?? si�? talerz na kt??rym zaserwowano moj�? owc�?. Wielko??ci�? przypomina?? ko??o od malucha, a mo??e nawet od du??ego fiata. Na nim trzy ziemniaki opiekane w ca??o??ci, troch�? grillowanej papryki i czego?? co mog??o by�? zdeptanym szparagiem. Po??r??d tego bogactwa warzyw, niczym ma??a, bezbronna owieczka na wielkiej ceramicznej polanie, kry?? si�? jagni�?cy kotlecik. Na pocz�?tku zacz�???em szuka�? ??lad??w sosu na brzegu talerza. Jednak nic nie wskazywa??o na to by reszta mi�?sa si�? ze??lizgn�???a kelnerowi z talerza. Tak mia??o by�?. Smak jak smak. Zi???? w kt??rych, wedle opisu, by??a pieczona sztuka mi�?sa nie wyczu??em. Sam kotlecik wygl�?da?? bardziej jak roso??owe po ugotowaniu. W dodatku z t??ust�? wstawk�?.

Kurczak ze szpady broni?? si�? dwoma sosami z kt??rymi zosta?? podany. Chocia?? po samej szpadzie zosta??y tylko przestrzeliny w kawa??kach mi�?sa. Samo mi�?so wyda??o mi si�? ma??o s??one i niebardzo doprawione. Podobny sos jak do kurczaka zosta?? podany do kark??wki. Z tym, ??e tu ju?? brakowa??o tego serowego (na czym?? gorgonzolopodobnym), podany by?? tylko pomidorowy na bazie ??wie??ych pomidor??w i cebuli (o ile dobrze pami�?tam). Ostatecznie wygra??a kark??wka, smakiem i ilo??ci�? nie przebijaj�?ca jednak tego co mo??na zje??�? w Samych Swoich.

Najprzyjemniejsza cz�???�? wieczoru przysz??a jednak z rachunkiem. Kwitek, kt??rego jeszcze nie zam??wili??my, zosta?? dodatkowo przypomniany wybiciem szklanki przez obs??ug�?. Znakomity przekaz wyja??niaj�?cy cel jego podania. Czas zapina�? do domu drodzy klienci, jest pi�?tek i chcemy ju?? i??�? wraca�?! zdawa?? si�? ??piewa�? d??wi�?k dzwonka. Pijani bardziej swoim towarzystwem ni?? wypitym alkoholem (co jest oczywi??cie wierutn�? bzdur�? i by??o zupe??nie odwrotnie), sprawdzili??my sum�? i ochoczo przyst�?pili??my do zap??aty. Z ca??ego siedmioosobowego towarzystwa nie znalaz??a si�? chyba ni jedna osoba, kt??ra by??aby w pe??ni zadowolona z obs??ugi, co te?? chcieli??my „wyrazi�?” swoim gestem przy napiwku. Niestety tak to ju?? bywa z dzisiejszymi kelnerami, kt??rzy w swym zawodzie szukaj�? jedynie ??atwego zarobku. Doliczono nam bez pytania i co gorsza bez wcze??niejszego ostrze??enia „tradycyjne” 10% serwisu. W stanie lekko wskazuj�?cym nikt nie zwr??ci?? na t�? drobn�? pozycj�?. Zreszt�? po c???? to robi�?, je??li holduje si�? zasadzie partnerskiej uczciwo??ci.
Pozwoli??em sobie dzi?? zadzwoni�? do tego przybytku. Mi??y pan poinformowa?? mnie jeszcze milszym g??osem, ??e restauracja Galeon nie pobiera, ani nie wymaga ??adnych dodatkowych op??at przy rezerwacji, czy od pewnej ilo??ci os??b. Zasada taka obowi�?zuje jedynie przy grupach, kt??re z g??ry ustalaj�? menu (swoj�? drog�? to dziwne). Nie musz�? wspomina�?, ??e nasze by??o wyborem chwili. W dodatku m??j interlokutor zdziwiony by??, ??e w Warszawie istniej�? miejsca gdzie rezerwacja wymaga od klienta wp??acenia zaliczki, ustalenia menu, lub minimalnego rachunku na osob�?. Ale zdarza si�?.

A bosman tylko zapi�??? p??aszcz
I zakl�???: – Ech, do czorta!
Nie daj�? ??ajbie ??adnych szans!
Cztery w skali Beauforta!

Comments (1)